3434 Keittiöpäälliköt

Suunnittelevat ruokalistoja, kehittävät ruokalajeja ja valvovat aterioiden suunnittelua, järjestämistä, ja valmistamista hotelleissa, ravintoloissa ja muissa ravitsemusliikkeissä, laivoilla ja matkustajajunissa.

Tehtäviä
- reseptien ja ruokalistojen suunnittelu ja kehittäminen, ruoan ja työvoimakustannusten arviointi, tarvikkeiden tilaaminen
- ruoka-annosten laadun valvominen kaikissa valmistelun ja esillepanon vaiheissa
- keskusteleminen ruoan valmistukseen liittyvistä asioista johtajien, ravitsemusasiantuntijoiden ja keittiö- ja tarjoiluhenkilökunnan kanssa
- keittiön toiminnan johtaminen ja koordinointi
- tarvikkeiden, laitteiden ja työalueiden tarkastaminen vaatimusten mukaisiksi
- ruoan esillepanosta päättäminen ja edustavan näköisten esillepanojen luominen
- osallistuminen keittiöhenkilökunnan rekrytointiin ja henkilökunnan suoriutumisen valvominen
- erikoisruokien ja monimutkaisten annosten valmisteleminen, maustaminen ja valmistaminen
- hygienia- ja elintarviketurvallisuusmääräysten selostaminen henkilöstölle ja noudattamisen valvominen

Esimerkkejä:
- keittiöpäällikkö
- keittiömestari
- ravitsemispäällikkö
[1]

Tähän ei kuulu

- kokki (51201)
- vuoropäällikkö (ravintola) (51202) [1]

Hakusana

• intendentti (laiva)
• keittiömestari
• keittiöpäällikkö
• ravitsemisesimies
• ravitsemispäällikkö
• ravitsemistyönjohtaja
• ravitsemuspäällikkö
• ruokahuollon ohjaaja
• ruokahuoltopäällikkö
• ruokapalvelupäällikkö (kunta)
• taloudenhoitaja (laiva)
• talousesimies (laiva)

...